《中國釀造》創(chuàng)刊于1982年，是由中國商業(yè)聯(lián)合會主管，中國調味品協(xié)會及北京食品科學研究院主辦的科技月刊(國內(nèi)統(tǒng)一刊號CN 11-1818/TS，國際標準刊號ISSN 0254-5071，廣告許可證號：京宣工商廣字第0033號)。創(chuàng)刊以來，《中國釀造》結合釀造行業(yè)不同時期的重點和需要，刊登了大量國家、省部、市級重點支持的科研項目的成果論文，對中國傳統(tǒng)釀造科學技術的發(fā)展和人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要作用，在國內(nèi)釀造學科領域有一定的學術及行業(yè)影響。

　　《中國釀造》作為一本國家級綜合性學術期刊，重點報道調味品、釀酒、食品微生物、食品添加劑、發(fā)酵乳制品、生物工程技術、生物化工、生物質能源的開發(fā)利用等研究方向的新概念、新成果、新進展，內(nèi)容涉及微生物釀造基礎理論，關鍵技術研究及現(xiàn)代生物技術應用等方面。《中國釀造》設有“研究報告”、“專論綜述”、“創(chuàng)新借鑒”、“經(jīng)驗交流”、“分析檢測”、“產(chǎn)品開發(fā)”、“釀造文化”、“海外文摘”等欄目。

　　來稿注意事項

　　(1)來稿必須是最新的、作者自身創(chuàng)造性的科研成果，且是在中外文正式刊物上未發(fā)表的論文。本刊嚴禁一稿多投、重復內(nèi)容多次投稿、不同文種重復投稿。一旦發(fā)現(xiàn)上述情況，稿件將按退稿處理，并將通知作者單位。作者本人的稿件今后將不被錄用。

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　　錄用及退稿

　　(1)初審通過的稿件，如果作者決定改投他刊或退稿，請通知編輯部后，再進行處理。編輯部決定錄用稿件后，將及時通知作者。編輯部對來稿有刪改權，來稿退回修改時，作者應針對審稿意見逐條修改或做相應的說明，若超過2個月未修回者作自動退稿處理。作者如要求刊登則作為重新投稿處理。稿件排印的初校樣由作者校對時，除發(fā)現(xiàn)內(nèi)容有不當之處需修改外不得任意增刪，并請在指定日期內(nèi)發(fā)回編輯部。

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　　(1)文題、作者姓名、作者單位及所在城市和郵編、摘要、關鍵詞均需中英文對照。論文如果獲得有關基金或相關項目資助，需提供基金項目名稱及編號，本刊將優(yōu)先刊登。稿件要求6000字以內(nèi)，并提供第一作者的姓名、性別、出生年、職稱、學位、E-mail地址以及通訊作者姓名、職稱、電話及E-mail地址。

　　(2)論文題目應簡潔、準確，不宜使用縮略詞;摘要(中文)字數(shù)一般在100~300字之間，內(nèi)容應包括論文的研究目的、方法及研究結果等;英文摘要字數(shù)在100~400個單詞左右(對中文摘要內(nèi)容進行擴展)。關鍵詞一般為3~8個。

　　(3)文中量、單位及符號的使用應符合國際標準和國家標準。注意容易混淆的外文字母的文種、大小寫、正斜體及上下角標的正確書寫。文中外國人名、術語統(tǒng)一為英文，不宜采用中文譯法。

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　　(5)稿件具體格式、請參考本刊撰稿簡則、論文模板及近期出版的本刊雜志。

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