摘要 熱加工過程對食品的風味、色澤以及危害物的形成具有重要影響。 美拉德反應和油脂氧化是熱加工中發(fā)生的最重要的兩類反應，彼此獨立且相互影響，尤其是油脂氧化產生的羰基化合物能與氨基化合物發(fā)生反應，從而對丙烯酰胺、雜環(huán)胺、晚期糖基化末端產物、5-羥甲基糠醛...
摘要 歐姆加熱是一種新型食品熱加工技術，在食品物料的快速均勻加熱及提高食品安全性及質量方面有巨大的應用潛力。由于該技術在實際應用中受物料自身電導性、電場強度等因素影響，國內的研究仍處于起步階段，相較于國外在處理含顆粒食品、含蛋白食品加工的廣泛應用，甚...
摘要：5G技術系多種新型無線接入技術和現有無線技術集體優(yōu)化的技術升華和結晶，具有萬物互聯(lián)、泛在網、高速率、大容量、低時延、低功耗等優(yōu)勢。借助5G 移動通信技術和虛擬現實技術、智能技術、光學和電子媒介技術的廣泛應用，沉浸式體驗將成為學習、生活、娛樂和審美的...
摘 要: 相對于動物和微生物而言，流式細胞術在植物科學上的應用會因植物組織與細胞( 如細胞壁、中央液泡、特殊細胞器等) 的特殊結構以及次生代謝產物等特殊成分，造成樣品在前期處理、染色及測試等方面的困難，甚至導致檢測失敗或結果不準確。筆者在長期運用流式細胞儀...
摘要:隨著經濟全球化的不斷發(fā)展,各類突發(fā)性環(huán)境事件時有發(fā)生,其突然性、不確定性、高危性等特點對生態(tài)環(huán)境造成較大破壞,環(huán)境應急管理逐漸成為關注的熱點。 為尋求國際間環(huán)境應急管理與合作的有效途徑,本研究梳理了里海地區(qū)環(huán)境應急管理及其跨國合作的發(fā)展歷程,分析該地...
摘 要: 煎炸食品因其具有金黃的色澤、誘人的香味和酥脆的口感而廣受消費者的喜愛，但傳統(tǒng)油炸方式往往伴隨著大量的油煙和一些有害物質的產生，且油炸食品含油量高且營養(yǎng)成分損失嚴重。利用高速循環(huán)的高溫熱空氣進行烘制的空氣煎炸，具有健康、美觀、安全和易清潔等特點...
摘要: 目前除冰任務都局限在一些危險區(qū)域，路況復雜，機器人采集信息零亂，容易產生干擾; 針對這一問題，設計引入無跡粒子濾波器信息融合思想到除冰機器人的設計中，研究現有的除冰機器人的缺陷，優(yōu)化設計了一種除冰機器人的本體結構，優(yōu)化了各種非接觸式傳感器的布局...
摘 要: 抗性淀粉是一種具有多種生物學功效的新型膳食纖維，且兼具類似于淀粉的優(yōu)良加工特征，適合于開發(fā)品種多樣的高膳食纖維功能性食品。抗性淀粉的研究與應用目前已成為國內外食品行業(yè)的熱點，介紹了抗性淀粉的分類，及其在糖代謝、脂代謝、體重控制，作為益生元和防...
摘要：旅游產品開發(fā)是非物質文化遺產市場開拓的一種重要方式，但目前非遺旅游產品市場存在諸多問題。非遺傳統(tǒng)手工藝旅游開發(fā)更是陷入了一種旅游購物單一開發(fā)模式的困境。以蘇繡為例，基于結構方程模型的構建，從游客感知的視角實證研究影響非遺傳統(tǒng)手工藝旅游產品開發(fā)...
摘要: 設計了一種輸電線路除冰機器人的機械結構, 分析了該機構的作業(yè)空間問題. 在計算過程中, 引入Monte Carlo方法得到了機器人操作臂的工作空間. 采用該方法可避免對機器人運動方程的求逆解計算, 極大地簡化了計算過程. 分析并指出傳統(tǒng)的機器人工作空間邊界提取方法精...
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